石磨面粉機械的低速特性保留面粉營養(yǎng)，一般的面粉機都會使用鋼磨進(jìn)行碾磨，磨粉的速度很快，產(chǎn)生的熱量很多，加工的速度大概是每分鐘五百轉(zhuǎn)，加工出的面粉很燙手。石磨面粉機械的運轉(zhuǎn)速度很慢，每分鐘在二十轉(zhuǎn)左右，在低溫的條件下，面粉不會熟化，蛋白質(zhì)面筋面性沒有改變，維生素微量元素不被破壞，營養(yǎng)成分仍然存在。另外，因為石磨中含多種礦物質(zhì)微量元素，在石磨面粉機械和小麥自然摩擦中，礦物質(zhì)營養(yǎng)元素也會進(jìn)入面粉中，營養(yǎng)更豐富。

石磨面粉機械加工的石磨面粉顏色一般會出現(xiàn)微黃色，因為其中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維；而普通面粉一般是純白色的，因為上述營養(yǎng)物質(zhì)含量不如石磨面粉。做食品時，石磨面粉機械加工的食品比較筋道，還有一股麥香的味道。

重視石磨面粉廠實驗室的建設(shè)：要生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定，加工精度高的面粉，面粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備完善的原糧及面粉檢驗設(shè)備，這樣才能保證對所購原糧做到質(zhì)量優(yōu)異。