面粉是如何分 的？都有哪些特性？要生產(chǎn)不同等 的面粉，要怎么正確選擇面粉機呢？我們都知道面粉機的工藝流程不同，選擇配置不同是影響面粉等 的重要因素，今天河南糧院就面粉等 出發(fā)，有面粉的不同來介紹面粉機的不同，希望對廣大對面粉機客戶有所幫助。

 面粉分類
1. 按國標分通用小麥粉和專用小麥粉
 通用小麥粉按加工精度分等，分為：特制 等粉、特制二等粉、標準粉、普通粉；
 專用小麥粉包括面包粉、餃子粉、饅頭粉、發(fā)酵餅干粉、酥性餅干粉、蛋糕粉、糕點粉、面條粉等，每種專用粉又分為精制 和普通 。
 
2. 常見分類：
根據(jù)小麥粉的用途及蛋白質(zhì)的含量分類，石磨面粉機常分為強筋粉、中筋粉、弱筋粉。
強筋粉：濕面筋含量在32%以上，由于面筋含量高，是制作**面包和 些**發(fā)酵食品的優(yōu)質(zhì)原料；
弱筋粉：面筋含量在24%以下，對原料要求為軟質(zhì)小麥。由于面筋含量低，是制作餅干、糕點的良好原料。如果利用它制作面包、面條，效果不佳。
中筋粉（北方型）：  濕面筋含量在28%-32%，適宜于北方口味制作饅頭、包子、面條類面制品；
中筋粉（南方型）：  濕面筋含量在24%-28%，適宜于南方口味制作饅頭、包子、面條類面制品；
200噸面粉機
 
① 色澤氣味口味
② 加工精度（粉色與麩星）
③ 粗細度
④ 濕面筋
⑤ 水分
⑥ 灰分
⑦ 含砂量
⑧ 磁性金屬物
⑨ 脂肪酸值。
 
粗細度：小麥粉粒度隨著加工精度的不同而不同。加工精度高，粒度則小；加工精度低，粒度則大。因此可根據(jù)粒度的大小來判斷小麥粉的加工等 。
面粉粗細度的測定結果以留存在規(guī)定篩層上的面粉數(shù)量占試樣百分率表示。
通過該指標可以判斷小麥粉的加工等 ，也可以用來評價制粉工藝與設備的性能。
 200噸面粉機
粉質(zhì)曲線的各參數(shù)反映了面粉的品質(zhì)特性
吸水量：面粉吸水量與原始水分，蛋白質(zhì)含量，淀粉損傷的含量有關．面筋含量越高，吸水量越大．損傷淀粉率越高，其吸水量也越大，面粉越細，則吸水量越高。
面團形成時間：面團形成時間越長，石磨面粉機在制作面制食品時，需要 長的和面時間．
穩(wěn)定時間：表示面團耐受機械攪拌能力，是面粉內(nèi)在質(zhì)量 項十分重要的指標，穩(wěn)定時間長說明面粉筋力強，內(nèi)在品質(zhì)好。
弱化度: 表示面團在攪拌過程中的破壞速率，也代表面筋的強度。弱化度越大，面筋越弱，面團越易流變，操作性能差。
評價值：其值高則表示面筋力強，它對面粉搭配十分有用，可以通過評價值，將幾種不同面粉搭配成期望評價值的面粉，利于食品生產(chǎn)用面粉品質(zhì)穩(wěn)定．
 
對面粉成本影響較大的指標有四個：灰份、面筋、穩(wěn)定時間、延伸性；
灰份：灰份越低，成本越高；
面筋：對于硬麥粉和普麥粉， 般面筋越高，成本越高；對于軟麥粉，面筋越低，成本越高；
穩(wěn)定時間：對于硬麥粉和普麥粉，穩(wěn)定時間越長，成本越高； 對于軟麥粉，穩(wěn)定時間越短，成本越高；
延伸性： 般延伸性越長，成本越高；
另外，對面粉成本影響較大的另 個因素就是聯(lián)產(chǎn)粉，設計合理的聯(lián)產(chǎn)粉能較好的分攤總體成本；
面粉灰分：影響因子50％；灰分越高含油越高，有研究顯示灰分從0.5％～0.8％，每增加0.1，面身含油約增加0.5；
面粉面筋：影響因子45％；有研究顯示，石磨面粉機濕面筋含量與面身含油成反比關系，即面筋越高則含油越低，但未發(fā)現(xiàn)線性關系。原理是細密均勻的面筋網(wǎng)絡可以減少吸油；
面粉水分：影響因子5％；有 定影響，面粉水分低，則吸水量增加，含油有所降低；

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