我們在超市選購石磨面粉的時(shí)候，有時(shí)候會發(fā)現(xiàn)有些廠家生產(chǎn)的面粉麩星多，麩星多容易引起食品皮層花斑，導(dǎo)致石磨面粉品質(zhì)嚴(yán)重下降。普通石磨面粉不會出現(xiàn)這種狀況，那么可能引起石磨面粉的原因有哪些呢，今天我們來介紹 下石磨面粉機(jī)生產(chǎn)的面粉麩星多的原因。
如果發(fā)現(xiàn)石磨面粉機(jī)生產(chǎn)的面粉麩星多，出現(xiàn)這種情況的原因有多種， 般與小麥水分含量以及加工工藝有關(guān)。
般石磨面粉機(jī)的出粉率在70，如果想生產(chǎn) 多的面粉，提高出粉率，可能就得多磨 遍，這樣面粉顏色可能就會稍黑，也容易出現(xiàn)石磨面粉中麩星增多的現(xiàn)象，這是因?yàn)槎啻窝心�，會將小麥皮層也就是麥麩研磨粉碎，粉碎后的麩星滲入到面粉里面，雖然增加了石磨面粉產(chǎn)量，但是也提高了面粉灰度，品質(zhì)有所降低。
另外，傳統(tǒng)的沙克龍制粉方法由于粉路短，又要照顧出粉率，只能是強(qiáng)制出粉，造成面粉麩星較多，影響粉色。
